Resposta rápida: o macarrão sem glúten mais versátil é o de arroz, que lembra o tradicional e vai bem com qualquer molho. Para mais proteína, escolha os de leguminosa, como lentilha e grão-de-bico, ou os enriquecidos com proteína de arroz. Para mais fibra, o integral e os de legumes. O segredo do preparo é muita água, mexer nos primeiros minutos e provar antes do tempo indicado na embalagem.
Quando o diagnóstico chegou aqui em casa, a primeira pergunta foi: "e a macarronada de domingo?". A boa notícia é que ela continua. Hoje existe macarrão sem glúten de arroz, de lentilha, de grão-de-bico, integral e com legumes, cada um com textura, sabor e uso diferentes. Neste guia eu conto o que muda entre eles e qual escolher para cada prato.
Os tipos de macarrão sem glúten
De arroz: o coringa
É o mais parecido com o macarrão de trigo: sabor neutro, cor clara e textura macia. Vai bem com molho de tomate, bolonhesa, alho e óleo ou molho branco. Os de arroz que costumam agradar mais são os que levam um emulsificante ou combinam farinha de arroz com amido, porque ficam mais soltinhos depois de cozidos.
Melhor para: o dia a dia, a macarronada de domingo e quem está começando a vida sem glúten.
De lentilha: mais proteína
Feito com farinha de lentilha, tem cor alaranjada e sabor levemente terroso. O Pene de Lentilha Vermelha da Urbano traz 12 g de proteína na porção de 80 g, cerca de três vezes o que traz o Fusilli de arroz da Casarão (4 g). Fica ótimo com molhos mais marcantes: pesto, tomate assado, legumes salteados.
Melhor para: quem treina, quem quer um prato mais completo e saladas frias de macarrão.
De grão-de-bico: textura firme
O grão-de-bico dá firmeza à massa e um sabor suave, quase amanteigado. Em geral vem misturado com farinha de arroz, o que deixa o resultado mais leve. Os formatos divertidos fazem sucesso com as crianças.
Melhor para: pratos com queijo, molho de manteiga e sálvia e a criançada.
Integral: mais fibra
Leva farinha de arroz integral, que dá cor mais escura e sabor mais presente. O Espaguete Integral da Urbano tem 3 g de fibra na porção de 80 g. Combina com molhos rústicos, cogumelos, abobrinha e azeite.
Melhor para: quem busca uma alimentação com mais fibras.
Com legumes e proteína: cor e nutrientes
Aqui entram as massas com farinha de beterraba, banana verde, abóbora ou espinafre. Elas trazem cor ao prato e, em alguns casos, mais fibra ou proteína: o Tubete de Abóbora Protein da Casarão, com proteína isolada de arroz, chega a 13 g de proteína por porção de 80 g. O sabor dos legumes é sutil, então vale apostar em molhos leves para não esconder a cor.
Melhor para: pratos bonitos para receber, marmitas e para incluir legumes de um jeito divertido.
Comparativo rápido dos tipos de macarrão sem glúten
Porção de 80 g da massa crua, conforme o rótulo de cada fabricante.
| Tipo | Exemplo | Proteína | Fibra |
|---|---|---|---|
| Arroz | Fusilli Premium Casarão | 4,0 g | 1,0 g |
| Lentilha | Pena Lentilha Vermelha Urbano | 12 g | 2,8 g |
| Grão-de-bico | Kids Rei Leão Urbano | 6,7 g | 1,9 g |
| Integral | Espaguete Integral Urbano | 6,0 g | 3 g |
| Legumes | Penne Beterraba e Banana Verde Casarão | 4,7 g | 3,5 g |
| Legumes + proteína | Tubete Abóbora Protein Casarão | 13 g | 2,5 g |
Como cozinhar macarrão sem glúten sem virar papa
- Muita água: pelo menos 1 litro para cada 100 g de massa, com sal, em fervura forte.
- Mexa nos primeiros 3 minutos: é quando a massa sem glúten mais gruda no fundo e entre si.
- Prove antes do tempo: comece a provar 2 minutos antes do indicado na embalagem. Massa sem glúten passa do ponto rápido.
- Escorra e sirva logo: se for para salada fria, passe na água fria para parar o cozimento e regue com um fio de azeite.
- Termine na panela do molho: 1 minuto junto com o molho e um pouco da água do cozimento deixa tudo mais cremoso.
Cuidado que faz diferença: o escorredor
Em casa onde também se come macarrão de trigo, utensílios como o escorredor podem guardar resíduos de glúten e levar à contaminação cruzada. Para quem é celíaco, o ideal é ter um escorredor só para o sem glúten, cozinhar a massa sem glúten primeiro e nunca usar a mesma água. Parece detalhe, mas é aí que acontece boa parte da contaminação cruzada na cozinha.
Para a sua macarronada
Os macarrões citados neste post, com envio em até 1 dia útil.
Pena Lentilha Vermelha Urbano |
Tubete Abóbora Protein Casarão |
Kids Grão-de-Bico Urbano |
Espaguete Integral Urbano |
Penne Beterraba Casarão |
Fusilli Premium Casarão |
Perguntas frequentes
Macarrão sem glúten engorda mais que o comum?
Não necessariamente. Os macarrões sem glúten citados aqui têm de 258 a 290 kcal na porção de 80 g, a mesma faixa do macarrão de trigo cru (cerca de 297 kcal em 80 g). O que muda é a composição de cada tipo.
Qual macarrão sem glúten é mais parecido com o tradicional?
O de arroz, principalmente os formatos espaguete e parafuso. É o mais neutro e o que agrada a família inteira.
Posso congelar macarrão sem glúten cozido?
Pode, de preferência já com o molho e cozido um pouco antes do ponto. Fica melhor em pratos de forno, como lasanha e macarrão gratinado.
Macarrão de arroz é sempre sem glúten?
Não basta ser "de arroz": confira se a embalagem traz "NÃO CONTÉM GLÚTEN". Alguns produtos são feitos em fábricas que também processam trigo.
Fontes: [1] composição e informação nutricional conforme rótulo dos fabricantes (Urbano e Casarão); [2] NEPA/Unicamp — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª ed., 2011, "Macarrão, trigo, cru"; [3] FENACELBRA — Contaminação cruzada por glúten.
A Celina é a personagem do Armazém Zero Glúten, inspirada numa história real. Conheça a Celina.